ARRÒS AMB CALAMARS I ORTIGUES DE MAR
Aprofitant que comencem les XVII Jornades de l’Arròs que duraran fins el 7 de desembre d’aquest 2018 us en deixem un perquè el pugueu fer a casa.
Ingredients per a quatre persones
400 g d’arròs
1,400 l de brou de crustacis
400 g de calamarcets
100 g d’ortigues de mar
1 ceba
2 tomaques madures
¼ de pebrot vermell
brins de safrà
1 branca de julivert
oli d’oliva verge extra
sal
Preparació
En una paella valenciana apropiada per a quatre persones posar la ceba picada amb un bon raig d’oli d’oliva i deixar que s’enrosseixi, en aquest moment afegir els calamars nets i tallats a tires. Acte seguit fer un sofregit ben confitat amb les tomaques, el pebrot, les fulles de la branca de julivert i el safrà triturats amb el que ja hi ha a la paella. Afegir l’arròs i remenar mentre cou una mica. Posar el brou, esperar que bulli, rectificar de sal i als darrers cinc minuts de cocció incorporar les ortigues netes. Acabar de coure a la flama del foc lent o al forn precalentat.
Comentaris
El brou de crustacis es fa amb crancs i/o galeres, entre d’altres. S’ha de calcular bé el líquid que s’hi posa perquè al final ha de restar un arròs molt eixut i cuit al punt. Si les anémones són grosses és millor fer-les a trocets petits per a fer-les més repartidores. Després de manipular les ortigues cal rentar-se les mans.