Arxius de Sense categoria - Barquet Tarragona

ARRÒS AMB CALAMARS I ORTIGUES DE MAR

4 octubre 2018/in /by barquet

Aprofitant que comencem les XVII Jornades de l’Arròs que duraran fins el 7 de desembre d’aquest 2018 us en deixem un perquè el pugueu fer a casa.

Ingredients per a quatre persones

400 g d’arròs

1,400 l de brou de crustacis

400 g de calamarcets

100 g d’ortigues de mar

1 ceba

2 tomaques madures

¼ de pebrot vermell

brins de safrà

1 branca de julivert

oli d’oliva verge extra

sal

Preparació

En una paella valenciana apropiada per a quatre persones posar la ceba picada amb un bon raig d’oli d’oliva i deixar que s’enrosseixi, en aquest moment afegir els calamars nets i tallats a tires. Acte seguit fer un sofregit ben confitat amb les tomaques, el pebrot, les fulles de la branca de julivert i el safrà triturats amb el que ja hi ha a la paella. Afegir l’arròs i remenar mentre cou una mica. Posar el brou, esperar que bulli, rectificar de sal i als darrers cinc minuts de cocció incorporar les ortigues netes. Acabar de coure a la flama del foc lent o al forn precalentat.

Comentaris

El brou de crustacis es fa amb crancs i/o galeres, entre d’altres. S’ha de calcular bé el líquid que s’hi posa perquè al final ha de restar un arròs molt eixut i cuit al punt. Si les anémones són grosses és millor fer-les a trocets petits per a fer-les més repartidores. Després de manipular les ortigues cal rentar-se les mans.

Picades. La identitat de la cuina catalana

4 novembre 2017/in /by admin

Un nou llibre de cuina hem tret al mercat. Aquesta vegada ha estat dedicat al complex món de les Picades. No pretenem ensenyar res a ningú però si posar en valor aquesta marca identitària de la nostra cuina. La picada és alguna cosa més que un conjunt d’elements o aliments picats amb la funció de donar un plegat de matisos a un plat. Es podria definir com un petit univers que fa modificar el darrer gust i/o textura d’una preparació. Per tot plegat encara es podria explicar com una reconcentrada bomba de sabors on s’involucren, sense excepción, tots els sentits humans. Un desplegament, rarament finit de combinacions, que fan d’aquest emblema de la Cuina Catalana, una important eina per a poder entendre el seu fonament i posterior bastiment. La picada acaba de definir els plats, els vesteix, els arrodoneix i els hi dona una personalitat aconseguint que cadascun tingui el seu caràcter.

Però lo millor d’aquest llibre és el que no es veu. Hem decidit cedir els drets d’autor al Banc d’Aliments de Tarragona per a tornar a la societat allò que la societat ens ha donat al llarg d’aquesta singladura.